一：隨地吐痰
　　盡管咱們多年來(lái)一再宣揚(yáng)"制止隨地吐痰"，但廚師隨地吐痰的習(xí)氣卻很難改掉。假如客人曉得你這個(gè)酒店里的廚師正在擺滿各種鍋碗瓢盆、質(zhì)料調(diào)料、冷熱菜品的廚房里隨地吐痰，唾沫星子亂濺的話，這個(gè)酒店還能生計(jì)多久?
二：著裝不整潔
　　衣服滿是油花，滿是折皺、黑乎乎、臟兮兮……這即是廚師工裝給人留下的形象。盡管有些酒店為廚師供給免費(fèi)洗衣，工裝不整潔的疑問(wèn)仍然嚴(yán)峻存在。
三：留長(zhǎng)頭發(fā)
　　因?yàn)橐桓�頭發(fā)會(huì)造成客人不買單的事情，在餐飲業(yè)中是常見(jiàn)的事，這除了因廚師戴作業(yè)帽不標(biāo)準(zhǔn)外，另一個(gè)緣由即是頭發(fā)太長(zhǎng)了。依據(jù)廚房有關(guān)規(guī)定，廚師的頭發(fā)在戴上作業(yè)帽后不能有露在外面的有些，看來(lái)這條"戒律"要想履行還需要嚴(yán)上加嚴(yán)。
四：糟蹋質(zhì)料
　　許多酒店外表上人旺、菜也旺，但一個(gè)月下來(lái)細(xì)心核算帳目才發(fā)現(xiàn)賺不了多少錢，有時(shí)還會(huì)虧本，出現(xiàn)"菜旺財(cái)不旺"，外表紅火實(shí)踐虧本的表象。造成這種表象的緣由往往是"質(zhì)料糟蹋"。"節(jié)省了對(duì)我又沒(méi)好處，糟蹋了反正是老板的，我才不疼愛(ài)呢"，這種缺少最少敬業(yè)精神的人，在廚師部隊(duì)里很難混長(zhǎng)。
五：生熟不分
　　生熟分隔包含五個(gè)方面：1、生熟質(zhì)料有必要分隔；2、生熟菜墩有必要分隔；3、切生、熟刀具有必要分隔；4、生、熟餐具有必要分隔；5、冷凍箱儲(chǔ)藏有必要生熟分隔。只需有一個(gè)方面沒(méi)做到，菜肴就會(huì)有25%的機(jī)率被污染，這對(duì)食品安全來(lái)說(shuō)是很可怕的。
六：臺(tái)面雜亂
　　雜亂的臺(tái)面會(huì)使人大吃一驚：本來(lái)飯菜是在這種環(huán)境里做出來(lái)的！討厭、驚奇，下次再也不來(lái)這吃飯了。請(qǐng)廚師兄弟記住，作業(yè)繁忙沒(méi)時(shí)間拾掇，絕不是臺(tái)面雜亂的理由。
七：勺嘗口味
　　用手勺嘗菜肴口味簡(jiǎn)直成了許多廚師做菜時(shí)的必備程序，緣由是總感受用專用工具品味太麻煩，而自個(gè)又沒(méi)有傳染病，嘗一下口味也是對(duì)菜品擔(dān)任。豈不知這只能引起客人的討厭，并且許多廚師還有嘗過(guò)口味后再把湯汁倒入菜肴的習(xí)氣，更讓人討厭。
八：在廚房?jī)?nèi)吸煙
　　這種行動(dòng)不只不文明，并且也很風(fēng)險(xiǎn)。廚房是作業(yè)重地，煤氣、燃油隨處可見(jiàn)，一只煙頭有能夠釀成大禍。
九：亂扔廢物
　　在廚房里常見(jiàn)到這種情形，廚師切了菜之后，用刀一撥，就把廢料扒下菜墩，所以菜墩邊就堆集成堆廢物，很不美觀也不衛(wèi)生。
十：懶洗手
　　和面、氽丸子、切素菜、切熟食等，都離不開一雙潔凈的手，假如手不潔凈就很容易造成食用者抱病。